酸甜苦辣咸，通过成百上千年经验形成的奇妙配搭，融合成属于我们自己的独特风味，也成为世界无法割舍的美味佳肴。
文/宿亮
编辑/胡艳芬
一年一度的春节，是大快朵颐的绝好时机。就连没有农历新年传统的美欧等西方国家，媒体也纷纷按“惯例”介绍中国春节有哪些美食，还煞有介事地登出菜谱。
美食是一个民族和国家的“名片”。就像中国城市里总有西式快餐店，中餐也在很多西方国家进入了城市的毛细血管，不少普通民众每当提起中国就会“口舌生津”。中餐的色香味当然是中国文化不可或缺的魅力。
布里亚-萨瓦兰在那本经典的《厨房里的哲学家》中说，国家的命运取决于她的人民吃什么样的饭。尽管将饮食与民族性格关联有点像“玄学”，但饮食的作用早就超越了填饱肚子。
在英文中，有一个词叫“gastrodiplomacy”，使用了代表肠胃的词根“gastro-”，意为“美食外交”。以独特的美食与别国外交官或广大民众拉近距离、营造亲和感，已经几乎成为当代外交中的常识。
外交史上，有一座美食外交的“高峰”，其精彩程度和深远影响几乎很难被超越。这就是1972年在人民大会堂，周恩来总理宴请美国总统尼克松的国宴。当时在半个地球之外的美国人，对地缘政治格局变动的惊讶程度，或许还稍逊于对那场国宴上美味中餐的艳羡。
对美国人来说，原来除了左宗棠鸡和馄饨，还有芙蓉竹荪汤、椰子蒸鸡、杏仁酪这些让人垂涎欲滴的正宗中国美食。《纽约时报》随后还登出了国宴上部分菜品的菜谱，成为这场世纪外交中“最有味道的”报道。尼克松访华3个月后，曼哈顿新开一家湖南饭馆的消息，登上了美国电视新闻的头条。
近年来，随着公共外交、“软实力”等概念兴起，美食越来越成为民族国家的“代言人”。
2022年，泰国发起了一项政府主导的餐饮项目。从2003年到2011年，短短不到10年间，全世界的泰餐馆数量增加了一倍，美国的泰餐馆更是增长了4倍。泰国商务部下属的出口推广部门曾出版一本名为《泰国：世界的厨房》的电子书，书中强调，泰餐能够极大推动全世界对泰国的认同。这种项目可不仅仅是官方造势，泰国进出口银行、中小企业发展银行还为在国外开餐馆或其他类型食品产业的项目提供专门贷款。
泰国的努力得到了回报，酸酸辣辣的泰餐已真正成为泰国的一张“名片”，全世界很多奔赴泰国的游客都是准备品尝道地泰餐的老饕。
无独有偶，2010年，日本政府相关部门在一份名为《通过文化产业实现国家构建》的报告中说，日本饮食“和食”是推动国家“软实力”的重要方式。在日本持续推动下，“和食”在2013年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。如今，日餐也是西方国家随处可见的街头美食。
2020年12月，柬埔寨外交事务与国际合作部发起了一项名为“美食外交2021-2023”的官方活动。2022年这项活动还改了一个“吴哥厨房”的浪漫名字。柬埔寨外长布拉索昆“钦点”柬埔寨臭鱼（Prahok）、阿莫克鱼（Fish Amok）、黄金柚沙拉（Pomelo Salad）、蔬菜酸鱼汤（Samlar Kako）和高棉米粉作为柬埔寨菜的代表。
类似的还有很多，比如以色列、秘鲁、马来西亚……都在努力把食物的味道向更远处传播。
很多时候，我们并不需要到了春节这样的节日才想起自己文化中最美好的事物。酸甜苦辣咸，通过成百上千年经验形成的奇妙配搭，融合成属于我们自己的独特风味，也成为世界无法割舍的美味佳肴。在中华美食兼容开放的悠悠岁月中，美味如大气层，不断融合、不断流动。这或许也是节日最美好的异乡之一。
来源：2023年2月8日出版的《环球》杂志 第3期
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