2025年,第十五届全国运动会(下称“十五运”)将在广州开幕。作为“亚运之城”的广州,这里不仅拥有上千年体育文化积淀和全民运动的优良传统,一句“食在广州”的美誉更是广为人知,美食正作为广州的城市名片和文化载体,持续擦亮广州中华乃至国际美食之都的金字招牌。
为更好地了解广州餐饮行业发展状况,合力推动“全运+美食”双向赋能,8月26日下午,十五运会和残特奥会广州赛区执委会(以下简称“广州赛区执委会”)与荔湾区市场监督管理局一行走进荔湾区上下九步行街,开展了“食在广州 品味全运”广州餐饮行业调研活动。活动中,调研组一行与店家面对面交流,近距离观摩非遗美食制作技艺,在佳肴中品味西关美食,在城市漫步过程中探索正宗老广味道。
在老西关濑粉考察非遗水菱角制作
在永庆坊旅游区的老西关濑粉店内,师傅为调研组一行演示广州市非物质文化遗产水菱角的制作技巧。只见师傅用一双筷子“夹”起米浆,透过指尖一分一拉,往水中轻轻一放,一只只精巧的水菱角便跃然锅中。
广州西关水菱角制作技艺市级非遗传承人伍文辉向调研组介绍道:“以上过程叫濑制,将打好的米浆用筷子拉成一个菱角模样,除了讲究米和水的比例外,制作水菱角最大的难度在于‘筷子功’,一分一拉看似简单,却非常讲究手指的灵活和巧劲。”
随后,调研组一行观看了濑粉的制作过程,并品尝了非遗美食水菱角。煮熟后的水菱角放入用叉烧、冬菇、虾米、花生米等煮熟的米浆中,撒上头菜粒、鸡蛋丝、葱花等配料,独特的菱形形状、浓稠的汤底,配合炸鱼皮、香煎干蒸等地道小吃,香浓可口,广府味道十足。
在南信牛奶甜品探讨体育融入美食
接着,调研组一行来到第十甫路上的南信牛奶甜品专家门店。店内座无虚席,“南信”二字规整有力的牌匾,实木暗色的陈设风格,满洲窗的流光溢彩,在上下九骑楼街的衬托下别有一番复古怀旧的西关风味。
调研过程中,调研组与广式甜品非遗第三代传承人杨颖交流,详细了解南信甜品店发展历史、店铺经营状况、日常客流量、顾客体验反馈等信息,并对十五运期间如何将体育运动融入美食场景,创造独特的消费体验进行交流。调研组一行品尝了南信招牌双皮奶、姜撞奶、鸳鸯糊等主推甜品,对其味道和出品给予了高度评价。
据了解,南信甜品店始创于1934年,原店招牌为“大良南信”,店主为顺德大良人。顺德的水牛奶质优脂厚,以此为原料制成的糖水,入口甘香润滑,品质独具一格,双皮奶成为南信的招牌。岭南自古产甘蔗,糖业发达,为糖水文化的发展提供了得天独厚的有利条件。其中,广式糖水更是深受广州市民喜爱,因时因季,滋养身体,承包了无数街坊味蕾的记忆。
在清平饭店重温老字号新活力
最后,调研组一行来到了位于中山七路的清平饭店。下午4:30左右,已经见到有众多顾客在门口排队等开门。建于1964年的清平饭店最初名为雄心饭店,店址位于广州市荔湾区清平路,其出品的“清平鸡”声名远播,是广州的一张美食名片。今年2月,阔别22年的清平饭店重新开业,吸引不少街坊食客慕名前来品尝。
现场,调研组一行品尝了清平鸡,并了解清平鸡的制作技巧流程。广州清平饭店运营管理有限公司董事长黄增怿表示:“清平鸡独特之处在于对原料的精挑细选和烹饪工艺,多种中药材进行浸泡,不仅能去除腥气,还能对鸡肉提鲜。‘三提三浸’则是较为传统且复杂的工艺,需要将鸡肉在沸水中浸泡三次,每次提起后需在冰水中浸泡,如此反复,以确保鸡的口感鲜嫩紧致。”
除了独特的制作工艺,清平鸡的另一个特色是其配菜——姜葱,不仅要新鲜,还要按照特定的比例混合小黄姜和大肉姜,确保其味道纯正。
把粤菜文化精髓讲好、讲精
本次调研活动不仅是一次味蕾的享受,更是一场文化之旅。通过这次实践,调研组一行深切体会到广府传统美食所承载的历史感和人情味,增强了保护与传承地域美食文化的使命感。在实地探访的过程中,调研组倾听老字号从业者的讲述,了解脍炙人口的广府美食背后的故事,更好地为十五运续写老广州美食文化的新篇章蓄力助航。
活动最后,广州赛区执委会相关负责人对调研活动总结强调:认真落实践行“办好一个会,提升一座城、彰显一座城、幸福一座城”的核心理念,是我们共同的责任与使命。借助第十五届全国运动会这一历史性的机遇,坚定地做出体育和美食深度结合的宣传精品,不仅为广大运动员、观众和游客提供丰富多样的美食选择和享受,更要把粤菜文化精髓讲好、讲精,通过“全运+美食”的双向赋能策略,充分利用全运会的广泛影响力,推动广州美食文化的国际化传播,进一步提升广州作为“国际美食之都”与“中华美食之都”的国际地位与影响力。