经过多次搅打的鱼蓉肉质雪白、富有弹性，师傅盛起一勺鱼肉蓉在手掌上摊开，中间放上一小勺瘦猪肉馅料，慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸。鱼丸下锅后在高汤中翻滚，不一会儿便浮出水面，鲜香四溢。9月6日，福州老字号聚春园名厨来到全聚德和平门店，两家老字号联袂举办的京闽盛宴美食周拉开帷幕。
“香葱、香芹、香菜、香油、香醋和胡椒，这六样调料是吃鱼丸的灵魂，您一样都得来点儿。”来自聚春园的主厨一边煮着鱼丸，一边向食客介绍着当地正宗的吃法，大伙儿聚在现场品鉴，十分热闹。除了鱼丸，一同登场的还有肉燕、芋泥、锅边等特色名小吃，不少正在店内就餐的食客也寻香而来。
福州鱼丸是闽菜中颇具盛名的传统美食，闽菜则是中国八大菜系之一，由中原饮食文化和闽越饮食文化融汇形成。始创于1865年的福州老字号聚春园，正是闽菜在当地主要的发祥地，三次获评“中华老字号”，并以“闽菜之王”佛跳墙享誉海内外。
记者了解到，这场美食周从9月6日持续至14日，为期9天。期间，聚春园中国烹饪大师、国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”传承人杨伟华团队将带来佛跳墙、鸡汤汆螺片、翡翠荔枝肉、全节大黄鱼等招牌大菜，富有福建地域特色的手打鱼丸、肉燕、芋泥、锅边等平民小吃也将悉数登场。
非遗联名宴以套餐为主，根据不同的就餐人数和价位分为5款宴席，既有适合3至5人小聚的套餐，也有适合家庭聚会、商务宴请的6至8人套餐。此外，店内也将设置闽味小吃现场制作区，由闽菜大厨现场展示制作鱼丸、肉燕等特色小吃，供广大市民游客品尝。
闽菜进京的同时，全聚德也将秀出老字号的非遗烤鸭和京菜绝活儿，盛世牡丹烤鸭、芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心配香酥松花鸭卷、小鸭豌豆黄等也一齐亮相。正宗闽菜与地道京味儿碰撞交融，为市民游客带来一场京城和福州两地的非遗美食盛宴。
来源：北京日报客户端
记者：杨天悦,武亦彬
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