完美糯米炸糕制作秘籍空心不塌陷，不开裂的终极指南

糯米炸糕，一种外皮酥脆、内里空心的传统小吃，深受广大食客的喜爱。但要做出完美的糯米炸糕，确保每个炸糕都空心、不塌陷且不开裂，却是一门技术活。本文将详细介绍如何制作出这样的糯米炸糕，从材料准备到炸制技巧，一一为您揭秘。

材料准备：

1.

糯米粉

：200克

2.

温水

：约150毫升（根据糯米粉吸水性调整）

3.

糖

：30克（可根据口味调整）

4.

食用油

：适量（用于炸制）

5.

泡打粉

：2克（可选，有助于增加蓬松度）

制作步骤：

1. 和面：

将糯米粉和糖混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。如果面团太干，可适量加水；如果太湿，可适量加粉。

如果使用泡打粉，此时加入并充分揉匀。

2. 发酵（可选）：

将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约30分钟，使面团稍微膨胀。

3. 分割与成型：

将发酵好的面团分割成小剂子，每个约30克。

用手掌轻轻压扁，形成中间略厚、边缘薄的圆饼状。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至约170°C。

轻轻放入成型好的糯米饼，注意不要重叠。

炸至底部定型后，用筷子轻轻翻面，确保两面均匀受热。

观察炸糕膨胀情况，当炸糕表面金黄且完全膨胀时，即可捞出沥油。

技巧与注意事项：

1.

面团的湿度

：面团不宜过湿，否则炸糕容易塌陷。和面时，应确保面团既不粘手也不干裂。

2.

油温控制

：油温过低会导致炸糕吸油过多，油温过高则容易外焦里生。理想的油温是170°C左右，可以用一小块面团测试油温，如果面团迅速浮起且周围冒小泡，说明油温适宜。

3.

翻面技巧

：炸制过程中，翻面要轻柔，避免破坏炸糕的膨胀结构。

4.

沥油

：炸好的糯米炸糕要及时捞出，放在厨房纸上沥去多余油脂，这样可以使炸糕更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出外皮酥脆、内里空心、不塌陷且不开裂的糯米炸糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能让人回味无穷。实践几次，掌握好面团的湿度和油温的控制，您也能成为糯米炸糕的高手。